Zurrukutuna, una sopa basca per Setmana Santa

Iniciar-se al fondant
13 marzo, 2013
Les farines – classificació i tipus
14 marzo, 2013
Show all

Hola a tots!
Per Setmana Santa no s’hauria de menjar de carn i a Catalunya és molt típic substituir-la per bacallà.
Jo no sóc religiosa i normalment no segueixo aquesta costum però tenia moltes ganes de compartir aquesta recepta amb vosaltres i com que la base és el bacallà la convertirem en una recepta d’abstinència.

La zurrukutuna és una sopa típica basca d’all i bacallà. El seu nom ve de zurrupatu, xuclar en basc, i com que es tracta d’una sopa molt nutritiva trobo que va molt bé amb aquests dies de mal temps.

La recepta la vaig treure d’en Karlos Arguiñano, per mi tot un referent. Un dia us parlaré de la meva opinió sobre ell. L’he modificada una mica per fer-la més fàcil i més suau però la idea és la mateixa.

Ingredients (2 persones)

-250gr. de bacallà dessalat
-75gr. de picatostes o de pa sec
-6 grans d’all
-pimentó vermell (en el meu cas dolç però es pot utilitzar picant si us agrada)
-2 ous
-julivert picat
-1l. de brou

Som-hi!

Comencem daurant els alls en la mateixa olla on farem la zurrukutuna.
En una olla a banda escalfem el brou. En el meu cas vaig utilitzar una pastilla.

Un cop daurats els alls i afegim el pa i el remenem un parell de minuts. Llavors hi posem una cullerada de pimentó vermell, remenem i de seguida hi afegim el bacallà dessalat. No deixeu coure el pimentó perquè us amargaria.

Jo de bacallà utilitzo el de la Sirena perquè està molt ben dessalat i et permet tenir sempre bacallà al congelador «de reserva», a més surt bé de preu.

Li donem unes voltes a tot plegat i hi afegim el brou. Es tracta d’anar-lo remenant amb un batedor o una forquilla perquè volem que el pa es desfaci i no es trobin els trossos.

Ho deixem coure 20 minuts remenant-ho de tant en tant.
En aquest punt, la recepta original incorpora la polpa de tres nyores. Si voleu, podeu provar de posar-les però a mi m’agrada més sense.

Un cop passats els 20 minuts batem els dos ous en un bol i hi afegim el julivert picat.
Aquesta barreja l’anem incorporant molt a poc a poc a la sopa mentre no deixem de remenar i llestos.
Espero que la proveu i que em digueu si us ha agradat. Ja veureu quina oloreta us farà la cuina!

Bon profit i bona Setmana Santa!

2 Comments

  1. Massitet dice:

    Hola Eva!
    Moltíssimes gràcies per posar-te en contacte amb nosaltres i donar-nos a conèixer el teu bloc! Encara no el coneixíem!

    Ja estàs afegida a la gastrosfera.cat. I tant que sí! 🙂

    Vaig a donar un vol pel bloc, que ens has seduït amb la primera entrada que hem vist: som uns fans d'Euskadi! 😉

    Salut!

  2. La pregunta és òbvia: quan cuines també expliques acudits?

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.