La olivada es una pasta de aceitunas, generalmente hecha con aceitunas negras aunque en este receta la haremos con verdes. Se debe diferenciar del tapenade o garum, que aparte de aceitunas también lleva anchoas.
Es ideal para untar en pan o tostadas o para aderezar algunos platos y gusta a grandes y pequeños. Lo más importante es que las aceitunas sean de calidad porque del gusto que tengan dependerá el resultado.

Ingredientes
-100gr de aceitunas verdes sin hueso
-1 cucharada sopera del zumo de las aceitunas
-un puñado más pequeño que el de las aceitunas de frutos secos: pistachos, cacahuetes, avellanas, nueces…
-1 diente de ajo picado (opcional)

¡Vamos!
Empezamos triturando las aceitunas con un robot. Añadiremos la cucharada de agua de las aceitunas.

olivada con aceitunas verdes

Entonces añadimos los frutos secos y seguimos triturando.

preparación aceitunas verdes

Finalmente añadimos el ajo y picamos, si es el caso.

como hacer olivada

¡Y listo! Más fácil imposible ¿verdad?

resultado final de la receta

En esta receta he utilizado aceitunas verdes rellenas de anchoa aunque, como os decía al inicio del post, normalmente la olivada se prepara con aceitunas negras. En realidad, utilicéis el tipo de aceitunas que utilicéis, el proceso es prácticamente el mismo. Por tanto, la elección depende únicamente de los gustos de cada uno.

Pensad que si las aceitunas son rellenas de anchoa el gusto será completamente distinto, más parecido al garum.

Ya me diréis si os animáis a probar esta receta.
¡Buen provecho!

 

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