cocinando en el celler de can roca

En esta ocasión nos trasladamos al mejor restaurante del mundo, el Celler de Can Roca, para conocer de primera mano cómo prepara Joan Roca una receta sencilla que podéis preparar en casa: Caballa marinada.

INGREDIENTES:

– Caballa marinada
– Azúcar y sal a partes iguales
– Puré de aceitunas negras
– Salsa de vino blanco (ajo a láminas, vino blanco, agar agar. aceite de oliva y espinas de la caballa opcional)
– Piparras en vinagre
– Jugo de perejil (licuado de oerejil, agar agar y aceite de oliva)
– Sofrito (cebolla y tomate)
– Aceite de oliva (con guindillas opcional)
– Brotes de mostaza frescos
– Láminas de botarga

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